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Feijn para 6 personas Ingredientes 100 ml de aceite de girasol o maz 4 dientes de ajo picados 2 cebollas 1 morrn verde 500 gramos de porotos negros Sal laurel y pimienta blanca a gusto Agua o caldo de carne en cantidad necesaria para la coccin Opcional boniato o zanahoria. Procedimiento Dejar los porotos toda la noche en remojo. Secar. Seleccionar. Hervir en fuego moderado hasta que estn tiernos. Sofrer en aceite el ajo la cebolla y el morrn. Aadir los porotos reservando una taza y media y agregar vegetales si se desea. Pisar los porotos reservados en recipiente aparte. Volver a aadir a la olla. Condimentar y revolver seguido con cuchara de madera para evitar que se peguen. Retirar del fuego y dejar reposar un cuarto de hora antes de servir. Acompaar con arroz blanco cocido o con un carretero con gajos de naranja y una copita de caa. Guiso carrero para 6 a 8 personas Ingredientes Medio kilo de charque 3 tazas de arroz Media taza de aceite o grasa vacuna 4 cebollas 2 morrones verdes medianos 4 o 5 dientes de ajo 1 litro de agua o caldo de carne Sal laurel y pimienta a gusto Opcional zanahoria papa boniato y zapallo cabuti. Procedimiento Remojar el charque en agua fra durante 4 o 5 horas. Enjuagar y cortar en tiras finas deshilachndolo. Reservar. Sofrer la cebolla y los morrones. Agregar el ajo. Aadir el charque escurrido. Frer por 10 minutos ms. Agregar una taza de agua caliente. Condimentar. Cocinar unos minutos. Agregar el arroz y el resto del agua o caldo de a poco hasta que el arroz est cocido y haya absorbido toda el agua. Dejar reposar antes de servir. Debe quedar ms bien seco consistente y de textura oleosa. Mazamorra para 4 personas Ingredientes 200 gramos de maz blanco 1 litro de leche 200 gramos de azcar 1 ramita de canela 1 cucharada de cscara de limn rallada Procedimiento Poner el maz blanco en remojo de una noche para el da siguiente. Colar el lquido y poner adentro de una olla con agua hirviendo. Hervir por una hora aproximadamente. Mezclar el maz cocido con la leche fra el limn y una ramita de canela. Llevar a fuego alto hasta que rompa hervor y en ese momento se baja la intensidad de la llama. Cocinar la mazamorra a fuego bajo por media hora aproximadamente o hasta que el maz est tierno. Una vez que se apaga el fuego agregar el azcar para que se disuelva en el calor de la leche. La mazamorra debe quedar cremosa. La preparacin es ms sabrosa si queda hmeda. Recetario fronterizo Fuente La cocina uruguaya. Orgenes y recetas de Titina Nez et al. A lmanaque 2 0 1 5 77