ALMANAQUE BSE 2018 100 Durante la colonia y hasta mitades del siglo XIX, los testimonios dan cuenta de una cocina uruguaya sin grandes particularidades, más bien básica. La sopa, el puchero, el asado a la cruz, la lengua, el matambre y el charqui pertenecían al recetario de comidas de la época y si bien eran platos baratos y abundantes, a la vez eran monótonos y aburridos. En campaña la carne asada o hervida era protagonista pero tam- bién se cocinaban pollos, perdices, huevos, choclos y zapallos. El agua, el pan y el vino acompañaban las comidas. Existía escasa variedad de ingredientes, sumado a que las condiciones para elaborar los platos no eran las más propicias. Por este motivo, la llegada de los inmigrantes, y al influjo de sus sabores y gustos, va a impactar de forma abrupta en la cocina criolla. Su contacto con distintas cocinas europeas, como la española y la cocina italiana, va a sentar las bases para el desarrollo de una culinaria típicamente uru- guaya. También la francesa y los condimentos, fru- tos secos y recetas de Medio Oriente llegan al Río de la Plata para ampliar la oferta de sabores y colores que se dan cita en el recetario nacional. Este proceso se desencadena en la segunda mitad del siglo XIX. RECETAS DE TODOS LADOS En la mesa de los uruguayos los días festivos, como domingos, feriados, jornadas entre amigos o reunión familiar, existen dos opciones que históricamente se imponen: el asado o las pastas, dependiendo del cli- ma, del número de comensales y de la altura del mes. La carne se ha cocido al fuego desde hace cien- tos de miles de años (asar alimento es una práctica universal), pero el asado es un símbolo de la culina- ria del Río de la Plata que goza de muy buena fama La cocina de un país o región habla de su cultura y de su identidad. La tradición culinaria uruguaya sintetiza sabores y formas de cocinar que tienen rasgos locales, pero principalmente provienen de otros continentes, de otros suelos y de otros climas, resultando una cocina con elementos variados, de fuerte influencia mediterránea, adaptada a los productos disponibles y con sabores provenientes de otros orígenes. Cocina uruguaya