ALMANAQUE BSE 2018 104 Estos platos se asocian a la cocina rural y son bien difíciles de encontrar en un restaurante capitalino. También es parte del recetario nacional el guiso de porotos, elaborado en el sur con porotos rosados y en el norte con porotos negros. A este último se le denomina feijão, inspirados en la feijaoda brasilera. La influencia de Medio Oriente sumó cierta so- fisticación con el aporte del sabor agridulce, de con- dimentos y frutos que suelen aparecer en cualquier ensalada como el comino, las pasas, las nueces y las almendras… Tomates deshidratados, pastas de gar- banzos (hummus) y de sésamo como el tahini, que hoy se pueden conseguir en tiendas y supermerca- dos, eran delicatessen que preparaban las abuelas en las casas de familias libanesas, turcas y armenias. Los dulces tradicionales y típicos son el de bata- ta, de zapallo, de membrillo y de guayaba. El Martín Fierro es un postre típico uruguayo y algunos ase- guran que los huevos quimbos son de origen local. Entre las tortas y postres la compota de peras y la Los teléfonos celulares y los medios de comunicación modernos acercan información, se multiplican los programas y sitios que enseñan a preparar platos y que cuentan historias de vida y de la cocina. Este fenómeno potenció la curiosidad de muchos y la apertura a probar nuevas texturas y sabores. Los inmigrantes han diversificado la oferta gastronómica haciendo posible degustar un ceviche peruano, sushi, tacos mexicanos, kebabs, lemeyhum, comida china y arepas venezolanas. Importado por los españoles, quienes a su vez lo tomaron de la tradición árabe, el postre compuesto por una rebanada de queso y otra de membrillo fue adoptado por los criollos a ambos lados del Río de la Plata y rebautizado con el nombre de “Martín Fierro”. NUEVAS INFLUENCIAS MARTÍN FIERRO UNSPLASH